Jastrzebski provient de la vieille noblesse de Pologne. Ayant étudié la philosophie à l'Université de Vilna, il participe à l'Insurrection polonaise en 1830 et doit fuir son pays annexé à la Russie. Jastrzebski collabora avec Patin et Teichmann. En 1840, Teichmann quitte l'association qui prend la dénomination Patin & Cie. Deux pianos à queue avec incrustations de six octaves et demi (voir Pianos remarquables) seront présentés à l'Exposition de Bruxelles (1841) où Patin et Jastrzebski sont honorés d'une médaille de vermeil.

En 1843, Patin laisse Jastrzebski seul. Il poursuit la fabrication de pianos à son propre compte. L'entreprise progresse rapidement (jusqu'à compter une trentaine d'ouvriers en 1862). Fournisseur du Roi Léopold Ier, il obtient une nouvelle distinction (médaille d'argent) à l'Exposition de Bruxelles de 1847 et il est le seul facteur belge à recevoir une Prize Medal à l'Exposition universelle de Londres de 1851. Sa maison semble s'éteindre avec lui qui meurt en 1874.


